ET FİYATLARINDA YENİ DÖNEM RESMEN BAŞLADI
Türkiye'de kırmızı et piyasasını yakından ilgilendiren yeni bir düzenleme hayata geçirildi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yönetmelik değişikliği, 7 Kasım 2026 tarihli Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenleme, karkas sığır etinin pazar fiyatının belirlenmesinde kullanılan ağırlık ölçütünü yeniden düzenliyor. Daha önce soğuk karkas ağırlığı üzerinden yapılan fiyat hesaplamalarında artık sıcak karkas ağırlığı dikkate alınacak.
KIRMIZI ET FİYATLARI NASIL HESAPLANACAK?
“Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik” kapsamında karkas etin fiyatlandırılmasında önemli bir değişikliğe gidildi. Yeni uygulamaya göre sığır karkasının pazar fiyatı hesaplanırken kesim sonrasında, soğutma işlemi öncesinde ölçülen sıcak karkas ağırlığı esas alınacak. Böylece daha önce fiyat hesaplamasında kullanılan soğuk karkas ağırlığı ölçütü değişmiş oldu.
SICAK KARKAS VE SOĞUK KARKAS ARASINDAKİ FARK NEDİR?
Sıcak karkas ağırlığı, hayvanın kesilmesinin ardından elde edilen karkasın soğutma işlemi öncesindeki ağırlığını ifade ediyor. Soğuk karkas ağırlığı ise soğutma işlemi tamamlandıktan sonra ölçülen ağırlık olarak tanımlanıyor. Soğutma sırasında meydana gelen nem kaybı nedeniyle iki ağırlık arasında farklılık oluşabiliyor. Yeni düzenlemeyle karkas sığır etinin pazar fiyatının hesaplanmasında sıcak karkas ağırlığı temel ölçüt haline geldi.
KIRIKKALE'DEKİ BESİCİLERİ DE İLGİLENDİRİYOR
Türkiye genelinde yürürlüğe giren düzenleme, Kırıkkale'de büyükbaş hayvancılıkla uğraşan üreticileri ve karkas et ticareti yapan işletmeleri de ilgilendiriyor. Yeni hesaplama yöntemiyle birlikte karkas sığır etinin pazar fiyatı belirlenirken soğutma öncesindeki ağırlık esas alınacak. Düzenlemenin sektördeki fiyatlandırma uygulamalarına nasıl yansıyacağı ise piyasa koşullarına bağlı olacak.
BAKANLIKTA GÖREV DEĞİŞİKLİĞİ YAPILDI
Yönetmelik değişikliği yalnızca fiyat hesaplama yöntemiyle sınırlı kalmadı. Düzenleme kapsamında yürütülen idari iş ve işlemlerden sorumlu genel müdürlük de değiştirildi.Daha önce Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü tarafından yürütülen yönetmelik kapsamındaki görevler, Hayvancılık Genel Müdürlüğüne devredildi.
ET FİYATLARI DÜŞECEK Mİ, YÜKSELECEK Mİ?
Yeni düzenlemenin ardından tüketicilerin merak ettiği konulardan biri de kasaplardaki kırmızı et fiyatlarının nasıl etkileneceği oldu. Ancak yayımlanan yönetmelik, perakende et fiyatlarında doğrudan bir indirim veya zam oranı belirlemiyor. Düzenleme, karkas sığır etinin pazar fiyatının hesaplanmasında kullanılan ağırlık kriterini değiştiriyor. Bu nedenle yeni uygulamanın tek başına kasap ve marketlerde et fiyatlarının düşeceği ya da yükseleceği anlamına gelmediğini belirtmek gerekiyor.
YENİ UYGULAMA YÜRÜRLÜĞE GİRDİ
7 Kasım 2026 tarihinde Resmî Gazete'de yayımlanan yönetmelik değişikliğiyle birlikte karkas sığır etinin fiyatlandırılmasında sıcak karkas ağırlığı esas alınmaya başlandı. Üreticiler ve sektör temsilcileri açısından önem taşıyan düzenleme, fiyat hesaplama yönteminin yanı sıra ilgili idari süreçlerin sorumluluğunu da yeniden belirledi.