ERİMEYEN SALATALIK TURŞUSUNUN SIRRI HAZIRLIKTA
Kışlık salatalık turşusunda yumuşama ve erime sorunu can sıkabiliyor. Doğru salatalık seçimi, dengeli salamura ve sebzelerin sıvının içinde tutulması, kıtır dokuyu korumada öne çıkan noktalar arasında. Sonbaharla birlikte mutfaklarda kışlık hazırlık telaşı hızlanırken kavanozların başrolünde yine salatalık turşusu var. Ancak aylar sonra açılan kavanozda yumuşamış salatalıklarla karşılaşmamak için hazırlık aşamasında bazı ayrıntılara dikkat etmek gerekiyor.
BAZI AYRINTILARA DİKKAT ETMEK GEREKİYOR
Tarım ve Orman Bakanlığının turşu yapımına ilişkin bilgilendirmesinde salatalık turşusu için taze, sert yapılı, küçük ve benzer kalınlıktaki salatalıkların tercih edilmesi öneriliyor. Ezik, çürük veya küflü ürünlerin ayrılması ve salatalıkların iyice temizlenmesi de ilk adımlar arasında bulunuyor.
KÜÇÜK VE SERT SALATALIKLARI SEÇİN
Kıtır bir turşu için işin sırrı daha kavanoz kurulmadan başlıyor. Tazeliğini kaybetmiş, yumuşamış ya da zedelenmiş salatalıklar yerine diri ve sert kornişonların kullanılması daha uygun. Kavanoza giren tek bir bozulmuş sebze bile hazırlanan ürünün kalitesini olumsuz etkileyebileceğinden malzemelerin dikkatle seçilmesi önem taşıyor.
Salatalıkların salamuranın dışında kalmaması da önemli ayrıntılardan biri. Bakanlığın tarifinde suyun, salatalıkların tamamı salamura içerisinde kalacak şekilde eklenmesi gerektiği belirtiliyor.
TUZU ARTIRMAK ÇÖZÜM DEĞİL
Turşunun daha dayanıklı olması için gereğinden fazla tuz kullanmak doğru bir yaklaşım değil. Sağlık Bakanlığı, ev yapımı turşu ve diğer salamura ürünlerin zaten yüksek miktarda tuz içerebildiğine dikkat çekerek hazırlama sırasında aşırı tuz kullanımından kaçınılmasını öneriyor.Sirke ve sarımsak ise geleneksel turşu tariflerinin vazgeçilmezleri arasında. Tarım ve Orman Bakanlığının salatalık turşusu tarifinde de salamurada tuzun yanı sıra sirke ve sarımsak kullanılıyor.
KAVANOZU AÇTIĞINIZDA O SESİ DUYABİLİRSİNİZ
Özetle kıtır salatalık turşusunda “gizli malzemeden” çok doğru ürün seçimi ve özenli hazırlık öne çıkıyor. Sert ve taze salatalıkların seçilmesi, hasarlı olanların ayıklanması ve salatalıkların salamuranın içinde kalması, başarılı bir kavanoz için temel noktaları oluşturuyor.