DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN NOKTALAR
Kırıkkale’de sonbaharın yaklaşmasıyla mutfaklarda kış hazırlığı hız kazandı. Salatalık, biber, lahana ve havuç kavanozlara girmeye başlarken yıllardır tartışılan soru yeniden gündemde: Turşu limonla mı, sirkeyle mi daha güzel olur? İşte evde kolayca hazırlanabilecek turşu tarifi ve dikkat edilmesi gereken noktalar.
KIRIKKALE’DE KIŞLIK TURŞU MESAİSİ BAŞLADI
Yaz mevsiminin sonuna yaklaşılırken Kırıkkale’de geleneksel kış hazırlıkları da kendisini göstermeye başladı. Pazarlardan alınan taze sebzeler reçel, salça ve konservelik olarak değerlendirilirken sofraların vazgeçilmezlerinden turşu için de kavanozlar hazırlanıyor. Ev yapımı turşuda en fazla merak edilen konuların başında ise salamuranın nasıl hazırlanacağı geliyor. Bazıları keskin aroması nedeniyle sirkeyi tercih ederken bazıları limonun verdiği ferah tadı seviyor.
TURŞUYA LİMON MU SİRKE Mİ KONUR?
Aslında her iki yöntemle de turşu hazırlanabiliyor. Sirke, turşuya belirgin ve keskin bir ekşilik kazandırırken limon daha farklı bir aroma sağlıyor. Damak tadına göre limon ve sirkeyi birlikte kullanan tarifler de bulunuyor. Başarılı bir sonuç için yalnızca limon veya sirke seçimine odaklanmak yeterli değil. Kullanılan sebzelerin tazeliği, tuz oranı, kavanozların temizliği ve ürünlerin salamuranın altında kalması da sonuç üzerinde etkili.
EVDE KARIŞIK TURŞU NASIL YAPILIR?
Kıtır bir karışık turşu hazırlamak isteyenler salatalık, sivri biber, havuç, lahana ve sarımsak kullanabilir. Sebzeler iyice yıkandıktan sonra uygun büyüklüklerde doğranarak temiz kavanoza sıkıca yerleştirilir. Salamura için içme suyuna turşuluk kaya tuzu eklenir. Damak zevkine göre üzüm veya elma sirkesi kullanılabilir. İstenirse birkaç dilim limon ve sarımsak da kavanoza ilave edilebilir. Hazırlanan salamura sebzeleri tamamen örtecek şekilde doldurulur ve kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. Burada tek bir ölçüyü her kavanoza uygulamak yerine kullanılan tarifin oranlarına bağlı kalmak daha doğru sonuç verir. Özellikle tuz ve asit miktarının gelişigüzel azaltılmaması gerekir.
KITIR TURŞUNUN SIRRI BURADA
Sebzelerin diri ve hasarsız olması turşunun dokusunu doğrudan etkiliyor. Kavanoz ve kapakların temiz olması, sebzelerin sıvının üzerinde kalmaması ve hazırlanan ürünün uygun koşullarda saklanması da önem taşıyor. Kavanoz açıldığında kötü koku, alışılmadık renk değişimi, küflenme veya bozulma şüphesi görülmesi durumunda turşunun tüketilmemesi gerekiyor. Kırıkkale’de sonbaharla birlikte hızlanan kışlık hazırlıkların önümüzdeki günlerde pazarlardaki hareketliliği de artırması bekleniyor. Turşu için sebze seçmeye başlayanların gündeminde ise bu yıl da aynı soru var: Limon mu, sirke mi?